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(München, 01. Februar 2011) Es ist das Who is who der deutschen Spitzenküche: Mit einer Galanacht gestern abend in Alfons Schuhbecks „teatro“ in München wurden die Top-Köche bei der 12. S.Pellegrino Kulinarische Auslese geehrt. Für Leistungen auf absolutem Top-Niveau geehrt wurden diesmal unter anderem Harald Wohlfahrt („Schwarzwaldstube“, Baiersbronn), Joachim Wissler („Vendôme“, Bergisch Gladbach) sowie Helmut Thieltges (Waldhotel Sonnora Dreis), die im deutschen Ranking punktgleich die ersten drei Plätze der belegen.
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Die besten Küchenchefs Österreichs werden in diesem Jahr angeführt von Rudolf und Karl Obauer („Obauer“, Werfen) sowie Heinz Reitbauer jun. (Restaurant „Steirereck im Stadtpark“, Wien). Sie teilen sich die ersten beiden Ränge punktgleich vor den ebenfalls gleich bewerteten Spitzenköchinnen Johanna Maier (Hotel Hubertus Filzmoos) und Lisl Wagner-Bacher (Landhaus Bacher Mautern).
Mit dem Acqua Panna Sonderpreise wurde als deutsche „Köchin des Jahres“ Cornelia Poletto geehrt. Sohyi Kim („Kim kocht“, Wien) sicherte sich die österreichische Auszeichnung. Den größten Sprung nach vorn im Ranking machten Otto Koch („181 First“, München) und sein österreichischer Kollege Gustav Jantscher (Gourmetrestaurant „Edel-Weiß“ im Löwen-Hotel Schruns) – beide erhielten den Sonderpreis „Aufsteiger des Jahres“.
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Die erfolgreichste „Neueröffnung des Jahres“ gelang in Deutschland diesmal Sebastian Zier mit dem Restaurant „La Mer“ (Arosa List/Sylt). Hubert Wallner (See-Restaurant „Saag“, Wörthersee) holte den Preis für Österreich. Über den Sonderpreis für „Gastlichkeit“ freuen durfte sich Stefanie Pohlmann vom Restaurant „Goldener Anker“ (Dorsten). Gastgeber Alfons Schuhbeck wurde mit dem Sonderpreis „Maestro degli Aromi“ geehrt. Einen ganz besondere Auszeichnung durfte Harald Wohlfahrt aus den Händen des italienischen Grand-Chefs Gualtiero Marchesi entgegennehmen: Als „Lehrmeister“ hat er bereits viele Sterneköche wie Klaus Erfort oder Christian Bau hervorgebracht –und den Sonderpreis „Sternemacher“ wie kaum ein anderer verdient. Ein weiterer Höhepunkt des Abends war schließlich die Ehrung des „Kulinarischen Lebenswerks“ von Sternekoch Dieter Müller.
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Die Preisträger im Überblick:
Top 3 Deutschland:
– Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
– Joachim Wissler, Vendôme, Bergisch-Gladbach
– Helmut Thieltges, Waldhotel Sonnora, Dreis
Top 3 Österreich:
– Rudolf und Karl Obauer, Obauer, Werfen
– Heinz Reitbauer jun., Steirereck im Stadtpark, Wien
– Johanna Maier, Hotel Hubertus, Filzmoos
– Lisl Wagner-Bacher, Landhaus Bacher, Mautern
Acqua Panna Sonderpreise „Köchin des Jahres“:
– Deutschland: Cornelia Poletto
– Österreich: Sohyi Kim, Kim kocht, Wien
Acqua Panna Sonderpreise „Aufsteiger des Jahres“:
– Deutschland: Otto Koch, 181 First, München
– Österreich: Gustav Jantscher, Gourmetrestaurant Edel-Weiß, Schruns
Acqua Panna Sonderpreise „Neueröffnung des Jahres“:
– Deutschland: Sebastian Zier, La Mer, List/Sylt
– Österreich: Hubert Wallner, See-Restaurant Saag, Wörthersee
Acqua Panna Sonderpreis „Gastlichkeit“:
– Stefanie Pohlmann, Restaurant Goldener Anker, Dorsten
Acqua Panna Sonderpreis „Maestro degli Aromi“:
– Alfons Schuhbeck, München
Acqua Panna Sonderpreis „Sternemacher“:
– Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Acqua Panna Ehrenpreis „Kulinarisches Lebenswerk“:
– Dieter Müller
Der Restaurantführer „S.Pellegrino Kulinarische Auslese“ fasst die Ergebnisse der bekanntesten Restaurant-Handbücher (Michelin, Gault Millau, Varta, Schlemmer Atlas, A la carte, Der Feinschmecker, Falstaff Restaurantguide) in einem eigenen Ranking zusammen. Bestellt werden kann er ab sofort gegen eine Schutzgebühr von 10 Euro unter www.sanpellegrino.de. Dort ist auch eine praktische Online-Version mit Suchfunktion hinterlegt. Erstmals ist die „Kulinarische Auslese“ in diesem Jahr auch als iPhone-App erhältlich. Diese kann in Kürze kostenlos im App-Store heruntergeladen werden.

(McLean/USA, 01. Februar 2011) Christopher J. Nassetta bleibt auf Expansionskurs: Der oberste Chef von Hilton Worldwide, McLean/Virginia (3.600 Hotels mit über 600.000 Zimmern), will in den nächsten Jahren 868 neue Hotels (über 138.000 Zimmer) eröffnen. Dies stelle eine der größten Planungen in der Geschichte des Unternehmens und der Branche dar, heißt es in einer Pressemitteilung. Im vergangenen Jahr wurden 178 Hotels (ca. 24.000 Zimmer) eröffnet und Management- oder Franchise-Verträge für mehr als 230 Hotels (über 44.000 Zimmer) unterzeichnet. Eines der neuen Hotels ist das Hampton by Hilton Berlin, das erste dieser Economy-Marke in Deutschland.
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Hampton Hotels gehört in den USA zu den besten Franchise-Marken und soll nun auch hierzulande wachsen. Das von Mirko Schulze geführte Haus in bester City-West-Lage Berlins (Uhlandstrasse) besticht nun ein frisches Farbkonzept und geräumige Gästezimmer samt großzügigen Bädern.
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(Berlin, 30. Januar 2011) Exklusiv aus Berlin: 1 vom Deutschen Hotelkongress und der Gala zur Preisverleihung Hotelier des Jahres 2011. Der Branchen-Oscar geht an Klaus Schurr und Rolf Straubinger (Burg Staufeneck Salach). Der Special Award wurde an die Treugast Solutions Group (Stephan Gerhard und Thomas Schlieper) verliehen. HOTELIER TV berichtet aus dem Maritim Hotel Berlin, wo der Hotelkongress und die Fachausstellung Hotel Expo stattfand. Weitere Station ist der InterContinental Hotel Berlin, Toplocation für die Branchen-Gala. Sehen Sie zahlreiche Interviews und Eindrücke von dem gelungenen Jahresauftakt.
Interviews in dieser Exklusivsendung (Auszug):

• Klaus Schurr & Rolf Straubinger, Hoteliers des Jahres 2011
• Stephan Gerhard & Thomas Schlieper (beide: Treugast Solutions Group) – Special Award beim Hotelier des Jahres 2011
• Dr. Clemens Knoll, Joachim Eckert, Hendrik Markgraf – AHGZ/Matthaes Verlag
• Judith Rakers – Moderatorin und Tagesschau-Sprecherin
• und einige mehr

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Streit mit Betreiberpartner Neue Dorint eskaliert – Hotels werden weiter betrieben, vielleicht auch als Dorint Hotel
(Berlin/Köln/Düsseldorf, 28. Januar 2011) Showdown zum Jahresauftakt: Die InterContinental Hotels Group (IHG) muss die Häuser in Berlin, Köln und Düsseldorf aufgeben. Die Managementverträge wurden zum 1. April 2011 gekündigt. Dies berichtet die Hotel-Fachzeitschrift „Top hotel“ in ihrer Onlineausgabe (1).
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Es gab seit etlichen Monaten harte Auseinandersetzungen mit der Neue Dorint GmbH, Köln, die ihrerseits als Pächter der Immobilien nun eine neue Lösung finden muss. Einzelheiten zu den Streitigkeiten werden von beiden Parteien nicht genannt.
„Sollte eine Einigung trotz größter Bemühungen nicht möglich sein, kann die InterContinental Hotels Group nicht länger mit der Neuen Dorint GmbH als Geschäftspartner zusammenarbeiten“, sagte Jennifer Cox, COO Continental Europa bei IHG.
Lesen Sie den vollständigen Beitrag hier
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“Top hotel” ist die renommierte Fachzeitschrift für das Hotelmanagement in Deutschland. Das Magazin erscheint zehn Mal im Jahr im Freizeit-Verlag Landsberg, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Georg von Holtzbrinck. Die verbreitete Auflage beträgt rund 20.000 Exemplare. Im Verbund mit dem Tochterunternehmen Lebensmittel Praxis Verlag (LPV) erscheinen u.a. auch “Die KÜCHE”, “Catering inside”, “Convenience Shop” und “Lebensmittel Praxis”.

Aldemar Hotels & SPA startet das „2. Internationale Aldemar Gourmet Touring“ für Reisebüros
(Kreta/Berlin, 27. Januar 2011) Das „2. International Aldemar Gourmet Touring“,startet am 31. Januar 2011 in Berlin. Nach der ersten, sehr erfolgreichen, kulinarischen Roadshow im Mai 2010 wird diese einzigartige Promotion für Griechenland wiederholt; größer und internationaler. Dieses Jahr werden 360 Reiseagenten in neun europäischen Städten und sechs Ländern gemeinsam kochen. Zwei Küchenchefs der Aldemar Hotels aus Griechenland werden den ausgewählten Touristikern einen Vorgeschmack auf die kulinarischen Höhepunkte der gesunden griechischen Küche vermitteln. Aldemar Hotels & Spa lädt zu diesen außergewöhnlichen Events in exklusive Kochstudios ein. Die Teilnahme ist nur auf Einladung möglich.
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Als Partner – neben dem Griechischen Ministerium für Tourismus – sind Air Berlin, AER Reisebürokooperation, Europäische Reiseversicherung, holiday autos, Minoan Lines und Schauinsland Reisen dabei.
„Wir machen in erster Linie Werbung für unser wunderschönes Land. Wir werden mit den allerbesten Zutaten kochen, die wir zum größten Teil direkt aus Griechenland einfliegen lassen; täglich und pünktlich zu jedem Abend. Dabei kochen wir mit dem Liokarpi-Olivenöl, eins der besten im Lande. Die bekannte Weinkellerei BOUTARI liefert dazu die passenden griechischen Weine“, fasst Christos Tassakos zusammen, Sales Director Central Europe der Aldemar Hotels & Spa.
Die Termine:
31. Januar    – Berlin
01. Februar    – Düsseldorf
02. Februar – Stuttgart
03. Februar – München
07. Februar – Wien
08. Februar – Zürich
09. Februar – Milano
10. Februar – Paris
11. Februar    – Brüssel
Mit dem „2. International Aldemar Gourmet Touring“ wird die Vertriebs- und Marketingarbeit von Aldemar Hotels & Spa in Westeuropa konsequent ausgebaut. Die Organisation und Durchführung übernimmt die deutsch-griechische Marketingagentur SIMEION aus Düsseldorf. „Wer nicht live vor Ort dabei sein kann, hat die Möglichkeit, die Roadshow täglich bei facebook zu verfolgen“, so Tassakos.
Über Aldemar Hotels: Die 1977 gegründete Hotelgruppe ist eine der größten in der Tophotellerie Griechenlands. Die acht First-Class- und Luxushotels (insgesamt rund 5.500 Gästebetten) auf Kreta, Rhodos und den Westpeloponnes gehören zu den besten Hotels und Resorts und wurden vielfach ausgezeichnet. Die Aldemar Group beschäftigt rund 1.800 Mitarbeiter. Fester Bestandteil der Unternehmensstrategie ist seit elf Jahren das Nachhaltigkeitsprogramm „Mare Verde“. Gründer, Präsident und Geschäftsführer ist Dr. Nikolaos S. Angelopoulos.

Finanzierungen für Renovierungen und Ausbauten in Beherbergungsbetrieben zu fairen Konditionen
(Hamburg, 27. Januar 2011) Die Bankenkrise ist weitgehend überstanden, zumindest gilt dies für die Hotellerie. 30 Prozent der deutschen Hotels haben im vergangenen Jahr eine Fremdfinanzierung in Anspruch genommen. Für die meisten Kredite (knapp 38%) hatten sich die Zinsen und Konditionen wieder verbessert. Dies geht aus einer repräsentativen Befragung des auf den Außer-Haus-Markt spezialisierten Marktforschungsinstitutes The Business Target Group (BTG) bei 415 Hotels in ganz Deutschland hervor. Lediglich bei jedem fünften Kreditgeschäft seien die Konditionen etwas schlechter als in den Jahren zuvor gewesen, heißt es von den befragten Hotelmanagern.
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„Der ungeheure Investitionsschub, der zum Glück durch die Mehrwertsteuersenkung bei Hotelübernachtungen freigesetzt wurde, ließ sich bei den meisten Renovierungs- und Ausbau-Projekten mit der Hausbank einvernehmlich regeln“, fasst BTG-Geschäftsführer Thilo Lambracht zusammen. So fällt die Bewertung der kreditgebenden Banken auch überwiegend positiv aus: Über die Hälfte der befragten Hoteliers sind mit ihrer Hausbank zufrieden bzw. sehr zufrieden. Rund 19 Prozent der Hoteliers sind dagegen mit Kreditbedingungen, Zinssätzen und Service weniger bzw. gar nicht zufrieden.
Mit dem Anstieg der Buchungszahlen kam auch der Optimismus wieder. Über 60 Prozent aller befragten Hotels schätzen die konjunkturelle Lage gut bzw. sehr gut ein. Rund ein Viertel war noch unentschieden. Lediglich rund zwölf Prozent der Hotels hatten offenbar mit erheblichen Verlusten zu kämpfen und zeichneten ein schlechtes bzw. sehr schlechtes Bild von der Lage ihres Betriebes.
„Vor dem durchaus hoffnungsvoll stimmenden Hintergrund ist dennoch erstaunlich, dass nahezu die Hälfte der befragten Hoteliers angaben, bei geplanten Modernisierungen und Ausbauten in diesem Jahr nicht auf Fremdfinanzierungen angewiesen zu sein“, so Lambracht. Das legt den Schluss nahe, dass ein guter Teil der zum Teil jahrelang aufgeschobenen Investitionen bereits abgearbeitet sind. Bei anziehender Konjunktur können weitere Renovierungsarbeiten durchaus aus dem laufenden Betrieb finanziert werden, meint Lambracht. Rund ein Viertel der Befragten haben das Thema Investitionen zunächst ad acta gelegt – für 2011 ist da nichts geplant.
Wird in diesem Jahr eine Fremdfinanzierung bei fest geplanten Investitionen in Anspruch genommen, wollen die meisten Hoteliers (37%) den Hauptteil des nötigen Budgets vom Bankpartner erhalten. „Die Kreditmöglichkeiten und Zinskonditionen haben sich erheblich verbessert“, so Lambracht, „da fällt eine Fremdfinanzierung wieder leichter.“
Die Ergebnisse der Untersuchung sind in der Zusammenfassung „Investitionen in der Hotellerie – Finanzierungsfragen 2011“ bei The Business Target Group, Tel. 04263-301300, eMail centrale@btg-mail.com, erhältlich.

(Berlin/Bethesda, 27. Januar 2011) No Sex, please: 1 will offenbar die kostenpflichtigen Pornofilme im Hotel-TV streichen. Dies berichtet die „Welt“ unter Berufung auf Unternehmensquellen. Angeblich trage sich das Filmangebot nicht mehr, heißt es offiziell. Doch es wird vermutet, dass christliche Lobbyisten Druck auf die konservative Eignerfamilie Marriott ausübten.
Bereits vor zwei Jahren habe sich ein Bündnis religiöser Organisationen mit Marriott-Managern getroffen, um die Hotelkette (600.000 Hotelzimmer weltweit) zum Abschalten der Schmuddelstreifen zu bewegen. Doch zunächst passierte nichts. Nun verstärkte sich offenbar der Druck: Ein republikanischer Politiker zog sich aus dem Verwaltungsrat von Marriott zurück – angeblich weil er sich nicht gegen das Porno-Angebot eingesetzt hatte; dem Politiker werden Ambitionen auf eine Präsidentschaftskandidatur im November 2012 nachgesagt.
Dem Bericht zufolge, begründet man bei Marriott die Entscheidung mit dem technischen Fortschritt und wirtschaftlichen Erwägungen. Kostenpflichte TV-Angebote, gerade im Segment Sex, seien zunehmend seltener gefragt, da das kostenfreie Angebote im Internet – leicht zugänglich über das eigene Notebook – zu groß sei.

Junges Fine-Dining-Konzept nach nur einem halben Jahr bei den S.Pellegrino Kulinarische Auslese 2011 nominiert
(Göttingen, 26. Januar 2011) Noch kein Jahr stehen Sarah Henke und Kirill Kinfelt nebeneinander am Herd: Bereits jetzt wurden die jungen Küchenchefs des neuen Fine-Dining-Restaurants „Planea“ in Göttingen für die Kür der besten Gourmettempel Deutschlands nominiert. Bei der Vergabe der renommierten „S.Pellegrino Kulinarische Auslese 2011“ am 31. Januar in München sind die herausragenden Aufsteiger die Nachwuchsstars in der Starküche. Die Vergabe der anerkannten Gourmetauszeichnung basiert auf den Nennungen und Neueintragungen der führenden Restaurantführer wie „Guide Michelin“, „Gault Millau“ und anderer.
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„Die Überraschung ist gelungen“, freut sich Inhaber Olaf Feuerstein. Die Nominierung zur „S.Pellegrino Kulinarische Auslese“ sei bereits als erste große Anerkennung des ambitionierten Küchenkonzepts zu werten. Feuerstein, Geschäftsführender Gesellschafter des preisgekrönten Tagungshotels Freizeit In Göttingen, ist Ideengeber und Investor des „Planea“ an der historischen Sternwarte der Universitätsstadt.
Seit Ende Mai genießen die Gäste im „Planea“ u.a. hochwertige regionale Produkte in moderner Interpretation. Diese scheinbare Gegensätzlichkeit gelingt dem jungen Küchenteam mit der ungewöhnlichen Doppelspitze stets aufs Neue: Vertraute Gerichten werden behutsam auf den Kopf gestellt, modern interpretiert und im luxuriös-reduzierter Ambiente präsentiert. Dabei gelingen es Kinfelt und Henke, beide mit jahrelangen Vorerfahrungen in mehrfach ausgezeichneten Gourmetrestaurants, stets neu zu überraschen: Auf der Speisekarte kündigen sie die einfachen Stichworten die Zutaten eines Gerichts an – ganz im Stile der zeitgemäßen „Twitter“-Kommunikation – verraten aber nicht die Komposition. So wird jeder Gang zu einem neuen Aha-Erlebnis, auch wenn der Fine-Dining-Teller ganz unaufgeregt daherkommt. Im Zentrum steht die Güte der ausschließlich aus der Region stammenden Rohwaren und die zuweilen experimentierfreudig-forsche Komposition der Aromen.
Dem geneigten Gast wird schnell klar: Reaktionistische Anhänger der französischen Cuisine müssten sich hier rasch umstellen. Das „Planea“ ist ein neuer Vorreiter der Gourmet-Avantgarde – und dies gleichauf mit den kosmopolitisch geprägten Toprestaurants der großen Metropolen.
Das Fine-Dining-Restaurant „Planea“ wurde Ende Mai 2010 eröffnet und ist ein Unternehmen der Hotel Freizeit In GmbH, Göttingen. Über 400.000 Euro wurden in den kubus-artigen Neubau neben der historischen Sternwarte am Rander der Innenstadt investiert. Das Team des „Planea“ umfasst rund 30 Mitarbeiter.

(Berlin, 24. Januar 2011) Große Überraschung: Der „Oscar“ der Hotellerie geht in diesem Jahr an zwei bislang wenig bekannte mittelständische Hoteliers. Zum „Hotelier des Jahres 2011“ werden Klaus Schurr und Rolf Straubinger von Burg Staufeneck bei Salach nahe Göppingen ernannt. Der Hotel- und Gastronomiebetrieb in der ehemaligen Staufer-Residenz erwirtschaftet mit rund 70 Mitarbeitern einen Jahresumsatz von rund sechs Millionen Euro.
Der „Special Award“ geht an die Münchner Treugast Solutions Group. Gründer und omnipräsenter Chef ist Stephan Gerhard, der für zahlreiche erfolgreiche Beratungen und Unternehmensbeteiligungen steht.
Der „Hotelier des Jahres“ wurde mit einer festlichen Gala am Abend des 24. Januar im InterContinental Berlin verliehen. Die rund 1.100 Gäste sind handverlesen. Mehr zu einer der wichtigsten Branchenveranstaltungen des Jahres in Kürze an dieser Stelle.
Links zum Thema:
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(Hamburg, 24. Januar 2011) Ethisch handeln mit Erfolg – das immer aktuelle Thema steht im Fokus der 1. Die Mitglieder und Freunde der Food & Beverage Management Association treffen sich Anfang April zur 37. Jahreshauptversammlung in Hamburg und hören die Antworten des Kapuzinermönchs 1 auf die Frage „Darf es ein bisschen mehr sein?“ Zu diesem spannenden Vortrag am 2. April um 13:30 Uhr im Radisson Blu Hotel Hamburg-Dammtor sind auch Nicht-Mitglieder zugelassen; Anmeldung wird empfohlen: Tel. 06035 917 462, eMail fbma.kraft@lena-kraft.de.
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Nach der Mitgliederversammlung am Samstag, 02. April, stellt Kai Hollmann seine Erfolgskonzepte unter dem Titel „Neue Hotelwelten“ vor. Am selben Abend wird der Hotelier, der die Kreativ-Design-Hotellerie weit über die Grenzen Hamburgs hinaus prägt, von der FBMA-Stiftung im Rahmen eines Gala-Abends im Gastwerk Hotel mit der Brillat Savarin Plakette 2010 ausgezeichnet. Die Laudatio wird Hamburgs Erzbischof Werner Thiessen halten.